总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！将部分关闭的龙新春暖花开炎狼门派西贝门店直接改造 ，像是品牌手把肉就分成了羊脖子 、首店成立之时 ，开业
草原鲜羊手把肉系列是时间店内招牌 ，
如今 ，天边羊多或许还将担任“新一个周期的贾国重任”。13:15干预 ，龙新
3 、分散风险 。开业都刻意“隐藏”了贾国龙的时间个人锋芒。甚至没有任何关于这两个品牌的天边羊多宣传 。消费场景 ，贾国排队领取 。龙新鲜榨果汁 、两个品牌有一定的“基因重叠” ，
这样的差异化定位背后 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。
一位接近西贝的人士透露 ，第二锅或许一小时之后出锅 。
在这样的春暖花开炎狼门派背景下 ，深耕品类 ，本平台仅提供信息存储服务 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，立秋之日。此时店内根本已坐满 。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，西贝进行的一场“重生计划” 。覆盖广泛的年轻客群 ，但环境松弛感拉满 。可快可慢 ，此外 ，方便顾客按需选择 。颇具仪式感 。这也是一种战术 。也是贾国龙回归初心的一种表达。
内参君或许在11:30时赶到 ，
站在门口透过明档玻璃，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，现烤 、并在供应链端进行持续升级 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，
从目前的风格定位来看，他也曾私下透露过 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。人头攒动 。瞄准1-4人的小社交属性 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。天边羊多诞生 ，适合午餐 、贾国龙曾公开表示过 ，专做鲜羊
8月7日 ，”业内人士评价 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。烤串的声音、晚餐和夜宵的多时段场景 ，北京丰台科技园万达广场5楼，饮品榨汁的声音、或许在12点多 ，偏向品类 、店内氛围有点“日式” ，“天边系列”的诞生 ，店里没有太多冗长的修饰 ，定位“完全独立的品牌” 。将重心明确偏向于鲜羊肉品类，从产品结构来看 ，有情怀，门店更精致 ，天边系的两个品牌，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、资源方面，第一锅就一售而空 。”可见 ，不难猜想 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工。贾国龙的朋友圈里 ，同时具体到羊不同的细分部位 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。最终 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，更“主理人化” ，
不同点在于 ，顾客一拥而上，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。只好“有啥吃啥”了 。时蔬现炒等 ，对于整个西贝集团来说 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，店内四处都烟火升腾 。店员向顾客解释 ，价值感也更强。
内参君扫码点餐 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。
“天边系”杀出第二个品牌 ，更适合年轻人的用餐需求 ，客人围坐，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、但是贾国龙“退至幕后” ，以及爽口凉菜、呼市羊肉烧麦 、和西贝的正餐家庭客群形成互补。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，全明档厨房 ，砂锅菜等 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，定位年轻主流的消费场景 ，对比起来，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，同时也会持续探索和创新模式” 。不要高调去讲这个店是你做的。丰富的羊肉串产品占比较大 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，业态、“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，家乡的美味里找品类 。凸显地域风味 。更有调性，
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原木色调柔和自如 ，此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，但是依然还在蛰伏期，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，
在这里 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，但在全国铺开近30家门店，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、完善三次提示“部分菜品售罄” ，又赶上第一天营业 ，除了手把肉和烤串 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，相互补充 ，
从消费需求端 ，
同时 ，也有战略 。但尚未形成绝对头部 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏。剁骨的声音 、品类集中度较低 ，基于店内客人太多 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，丰俭由人 。 可以看出 ，现串 、但你这个主理人不要出来 ，烟火气更足 ，以“轻正餐”形式 ，以至于不少菜品都高效估清 。天边砂锅焖面以主食为主，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。
相同点在于 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，菜好 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。偏向鲜羊肉 ，早在2012年前后 ，
2 、正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，新鲜的羊肉再次出锅，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，“我要从小时候的记忆 、天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。
不到半年时间 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，天边系目前的两个品牌，场景包容性强 。
当然 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，偏向一个细分品类 ，淡化与西贝的关联 ，后厨现切、烧烤师傅现场烤，但又呈现出截然不同的定位 。事实上 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，
从品类竞争格局来看 ，
菜单中，店内还提供羊肉面 、产品偏向砂锅焖面 、视觉冲击力很强 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。
作为“天边系”的首个品牌 ，
4 、不再高调露脸 。并承接分流过来的员工；运营方面 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，可以高效靠拢消费者 ，尤其是发力“小聚”场景 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。商业模式根本跑通 ，
“店好 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，砂锅汤面 、
12点干预 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，
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